Les excès et déséquilibres

En une phrase

Un excès, c'est quand on mange trop pendant longtemps : trop de sucre, trop de gras, ou tout simplement trop par rapport à ce qu'on dépense. Le corps met le surplus de côté, et sur la durée cela peut poser des problèmes de santé.

Comprendre

Une alimentation équilibrée apporte de chaque groupe la bonne quantité, ni trop ni trop peu. Quand on apporte régulièrement beaucoup plus que ce dont le corps a besoin, on parle d'excès : c'est l'autre forme de déséquilibre, à côté de la carence. Si on mange jour après jour beaucoup plus d'énergie (aliments très sucrés, très gras) que le corps n'en dépense, le surplus est mis en réserve ; sur la durée, cela peut conduire à un surpoids, qui peut favoriser certaines maladies.

Trop de produits sucrés peut aussi abîmer les dents (caries). On peut donc relier un excès à ses conséquences sur la santé, et justifier qu'un déséquilibre — qu'il vienne d'un excès ou d'une carence — finit par nuire au corps. L'idée n'est pas de culpabiliser ni d'interdire des aliments : un écart de temps en temps n'a rien de grave.

Ce qui compte, ce sont les habitudes sur la durée. Le bon réflexe : viser une alimentation variée et adaptée, et bouger régulièrement.

Le cours

Manger équilibré apporte au corps ce qu'il faut, ni trop ni trop peu. Lorsqu'on s'écarte durablement de cet équilibre en mangeant trop, l'alimentation devient déséquilibrée par excès, et cela peut retentir sur la santé. Un excès, c'est apporter beaucoup plus que les besoins : trop de quantité, ou trop d'aliments très sucrés et très gras.

Quand l'énergie apportée dépasse régulièrement l'énergie dépensée, le surplus est mis en réserve par le corps ; sur la durée, cela peut conduire à un surpoids, qui augmente le risque de certaines maladies. D'autres excès ont des effets plus ciblés : trop de produits sucrés favorise les caries dentaires. On peut donc relier un excès à des conséquences concrètes sur la santé.

Et l'on peut justifier une idée importante : un déséquilibre nuit à la santé qu'il vienne d'un excès (un trop-plein stocké) ou d'une carence (un manque qui prive le corps) ; dans les deux cas, le corps ne reçoit pas ce qu'il faut dans les bonnes quantités. Il faut garder un ton juste : il ne s'agit pas de culpabiliser, ni de classer les aliments en « interdits ». Un écart ponctuel est sans conséquence ; ce sont les habitudes sur le long terme qui comptent.

Le bon réflexe est de viser une alimentation variée et adaptée à ses besoins, associée à une activité physique régulière.

Les erreurs fréquentes

Un seul repas trop gras ou trop sucré rend tout de suite malade.

Un écart ponctuel n'a rien de grave : ce sont les excès répétés sur la durée qui peuvent déséquilibrer l'alimentation et retentir sur la santé.

Le surpoids vient uniquement de ce qu'on mange, sans rapport avec la dépense d'énergie.

Le surpoids apparaît quand l'énergie apportée dépasse régulièrement l'énergie dépensée : l'alimentation ET l'activité physique entrent en jeu.

Tu maîtrises la notion si…

• Relier un excès alimentaire (sucre, gras, quantité) à des conséquences sur la santé.
• Distinguer un excès (un trop-plein stocké) d'une carence (un manque qui prive le corps).
• Justifier qu'un déséquilibre, par excès comme par carence, nuit à la santé.

Vérifie que tu as compris

1. Boire des sodas sucrés tous les jours, c'est un déséquilibre par…

   Réponse Excès (trop de sucre)

   Un excès régulier de sucre est un déséquilibre alimentaire qui nuit à la santé (surpoids, caries…).

2. Deux données : une canette de soda de 33 cL contient environ 35 g de sucres (étiquette d'un soda au cola) ; l'OMS (recommandation de 2015) conseille, idéalement, de ne pas dépasser environ 25 g de sucres ajoutés par jour. Que montre la comparaison de ces deux données ?

   Réponse Une seule canette dépasse déjà le repère de l'OMS

   35 g de sucres dans une canette, c'est plus que les 25 g du repère : une seule canette suffit à le dépasser. Dire qu'il en faut deux, c'est inverser la comparaison. Comparer 33 et 35, c'est mélanger les centilitres (le volume de la canette) et les grammes (la masse de sucres). Et les sucres apportent de l'énergie : ce ne sont pas des aliments bâtisseurs.

3. Dossier. Document 1 — Une canette de soda au cola de 33 cL contient environ 35 g de sucres (étiquette du soda). Document 2 — L'OMS (recommandation de 2015) conseille, idéalement, de ne pas dépasser environ 25 g de sucres ajoutés par jour. Question du sujet : « Montrez qu'une canette de soda par jour ne respecte pas le repère de l'OMS. » Quelle réponse d'élève est une synthèse complète ?

   Réponse Une canette de soda contient environ 35 g de sucres (doc. 1). Or l'OMS conseille de ne pas dépasser environ 25 g par jour (doc. 2). Donc une seule canette dépasse déjà ce repère.

   La synthèse compare la quantité de la canette (document 1) au repère de l'OMS (document 2), les relie par « or » et répond par « donc ». La réponse sur la seule canette n'utilise que le document 1 et donne un conseil au lieu de répondre. La réponse « Document 1 : … Document 2 : … » recopie les deux valeurs sans les comparer : c'est une liste. La phrase sur les produits sucrés et les fruits est du cours exact, hors des documents.