brevet · Physique-Chimie

Le lait calédonien en bouteille

En Nouvelle-Calédonie, le lait de vache de Sarraméa est contrôlé au laboratoire avant d'arriver en bouteille. En suivant le travail d'un technicien, tu vas faire de la physique-chimie pour de vrai : descendre de la protéine jusqu'au noyau de l'atome d'azote, lire le tableau périodique, mesurer la masse d'un échantillon de lait à la balance, calculer l'énergie d'une cuve de stérilisation (E = P × t), compléter une chaîne énergétique et lire le pH du lait qui tourne. Enfile la blouse du labo ! 🥛

Source : DNB 2025 · Sciences · série générale · Nouvelle-Calédonie (25GENSCNC1)

Ce que contient le sujet

• TexteLe contexte du sujet — le lait calédonien
• Photo / imageLa filière lait en Nouvelle-Calédonie
• TextePourquoi mesurer la masse du lait
• TextePourquoi stériliser le lait
• Photo / imageLa cuve de stérilisation
• FigureDocument 1 — de la protéine au noyau de l'atome d'azote
• Photo / imageDocument 2 — extrait du tableau périodique des éléments chimiques
• FigureDocument 3 — masse d'une fiole jaugée de 100 mL, sans lait puis avec lait
• Photo / imageDocument 4 — la relation de l'énergie électrique E = P × t
• FigureDocument 5 — la chaîne énergétique du système de chauffage de la cuve
• FigureDocument 6 — trois graphiques possibles du pH du lait au cours du temps

Notions travaillées

Ce sujet teste ces chapitres

Révise le chapitre entier avant de refaire le sujet : chaque notion y a sa page.

• Acides, bases et pH — 2 notions de ce sujet
• Atomes, molécules et ions — 2 notions de ce sujet
• L'énergie : conservation et conversions — 1 notion de ce sujet
• Le modèle de l'atome et de la molécule — 1 notion de ce sujet

Tu passes le brevet en 2027 ? Brevet 2027 : ce qui change — les dates officielles, le calcul de la note et les trois changements réels de la session, sources citées.